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Apfelkuchen mit Pudding-Zimt Füllung

Apfelkuchen mit Pudding-Zimt Füllung

Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit ca. 1 Stunde

Zutaten

Für den Mürbeteig:

  • 170 g Mehl
  • 70 g Zucker
  • 1 Päck. Vanillezucker
  • 120 g Butter
  • 1 Ei
  • 70 g Mandeln gemahlen
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für die Füllung

  • 1 kg Äpfel
  • 130 g Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Päck. Puddingpulver
  • 2 TL imt
  • 200 ml Wasser
  • 500 ml Orangensaft, ungesüßt Apfelsaft geht auch
  • 3 EL gehobelte Mandeln

Anleitungen

  1. - Für den Mürbeteig das Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz gut miteinander vermengen.

    - Zucker, Vanillezucker, das Ei, sowie in kleine Stücke geschnittene Butter dazu geben und mit der Hand zu einem geschmeidigen Mürbeteig zusammen kneten.

    - Teig in Frischhaltefolie wickeln und für einige Zeit im Kühlschrank ruhen lassen.

    - Für die Creme die Äpfel schälen, davon etwa 350 g für die Garnierung zur Seite legen. Die restlichen Äpfel in dünne spalten schneiden und in einen Topf geben.

    - 200 ml Wasser, sowie 2 TL Zitronensaft dazu geben und die Äpfel einmal aufkochen lassen. Dann durch einen Sieb seien. Die Flüssigkeit auffangen und wieder in den Topf gießen. 500 ml Orangensaft dazu geben. Die gekochten Apfelstücke beiseite stellen.

    - Puddingpulver in eine Schüssel geben, mit Zucker und Zimt gut vermischen. Einige Löffel Flüssigkeit aus dem Kochtopf in die Mischung geben und gut verrühren.

    - Den Saft im Kochtopf aufkochen, Topf von der Herdplatte nehmen und mit einem Schneebesen das eingerührte Puddingpulver dazu geben und einrühren.

    - Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und die Pudding-Mischung unter ständigem Rühren zu einem sehr dicken Brei kochen.

    - Topf von der Herdplatte nehmen und die vorgekochten Apfelstückchen unter den Pudding heben und erkalten lassen.

    - Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.

    - Ofen auf 200 Grad vorheizen.

    - Den kalten Mürbeteig mit den Händen in die Backform drücken und etwa einen 2 cm hohen Rand bilden.

    - Den abgekühlten Pudding-Apfelgemisch gleichmäßig auf den Teig verteilen.

    - Die restlichen geschälten Äpfel in dünne Spalten schneiden und den Kuchen damit belegen.

    - Kuchen mit Mandeln bestreuen und sofort im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad für 20 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 180 Grad zurückstelen und weitere 45 Minuten backen. 

    - Sollte der Kuchen zu braun werden, die letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken.

Rezept-Anmerkungen

Den fertig gebackenen Kuchen gut abkühlen lassen! Die Pudding-Füllung sollte fest werden. 

Der Kuchen schmeckt super mit geschlagener Sahne oder Vanille-Eis.